Der Spargelsalat (lat. Lactuca sativa var. angustana) ist in Deutschland noch nahezu unbekannt. Dabei ist es botanisch gesehen das gleiche Gewächs, wie Pflück- oder Kopfsalate. Beim Spargelsalat jedoch in der Küche nicht das Blattwerk verwendet, sondern der markige Stiel. Die großen, bitteren Blätter in den Kompost, nur die obersten Blattpüschel kann man wunderbar in der Pfanne anbraten, ähnlich wie einen Radicchio, wenn auch weniger bitter.

Der Geschmack

Die Keule hat einen ganz eigenen Geschmack, ein wenig vergleichbar mit ganz jungen, hyperzarten Kohlrabi, allerdings ohne Kohlaroma. Sie ist süßlich und doch leicht bitter im rohen Zustand.
Beim Schälen sondert der Stiel einen milchigen Saft ab, der aber nicht die Hände färbt.

Das schnell wachsende Gemüse eignet sich ideal für die Zubereitung im Wok. Geerntet wird vor der Knospenbildung.

Spargelsalat wird geschält und gekocht wie Spargel.