Habermark ist eine Pflanzenart aus der Gattung Bocksbärte (Tragopogon) innerhalb der Familie der Korbblütler (Asteraceae).

Haferwurzel ist nicht nur überaus schmackhaft und bekömlich, lässt du das Gemüse zum Saatgut sammeln im Beet stehen, kommt die Pflanze im zweiten Standjahr zu einer wunderschönen Blüte.

Diese erklärt auch ihren Namen 'Purpurbocksbart'.

Weitere Namen unter der sie bekannt ist sind 'Habermark' oder 'Austernpflanze'.

Wie bei anderen Bocksbart-Arten unterliegt die Haferwurzel einer tagesperiodischen Bewegung, die Blüten öffnen sich am Morgen und schließen sich um die Mittagszeit.

Die Blütezeit der Haferwurzel ist im Juni und Juli. Die Stängel tragen viele Blütenkörbe.

Bei einer Wuchshöhe bis 120cm benötigt sie übrigens einigen Platz im Beet.

Die Blätter lassen sich wie Salat oder Spinat zubereiten. Die Haferwurzel verwende ich allerdings vorwiegend als Wurzelgemüse.

Der Geschmack ist angenehm süßlich, weshalb auch Kinder Haferwurzel mögen. Die Wurzel ist  sehr nahrhaft, was auch ein alemannisches Sprichwort besagt: „Habermark macht d’ Bube stark“.

Wenn ich die Pflanze in der Küche verwerte ernte ich die  Pfahlwurzeln im Herbst des ersten Jahres. Im Zweiten verholzen sie und sind nicht mehr zu genießen. Die Wurzeln werden geschält oder mit einer Gemüsebürste ordentlich geputzt. Das ist aufgrund der Wurzelform etwas aufwändiger als bei glatten Wurzeln wie Karotten oder Schwarzwurzeln, aber es lohnt sich. Anschließend dünste, brate oder frittiere ich das Gemüse.

Wie alle Wurzelgemüse können Haferwurzeln über den Winter eingemietet werden. Ich lasse sie allerdings einfach im Beet stehen, sie bekommen einen leichten Winterschutz* aus Reisig, damit ich sie bei Frost noch aus der Erde bekomme und ernte nach Bedarf. Was ich nicht verbrauche darf zur Saatgutgewinnung für das kommende Jahr stehen bleiben.

*Hier am Niederrhein sind die Winter eher mild mit wenig Bodenfrost und Schnee. In Gegenden mit strengerem Winter empfehle ich die Wurzeln im Spätherbst vor den ersten Frösten aus dem Boden zu holen und einzumieten oder in Sand eingeschlagen dunkel einzukellern. Bei gefrohrenem Boden brechen die eher weicheren Wurzeln schnell auseinander. Eine gute Einkellertemperatur hat hohe Luftfeuchtigkeit und liegt um die 16°C. So halten sich die Wurzeln gut bis Februar frisch.