• etwa 250g Kürbisfleisch
• 80 g rote oder gelbe Linsen
• 1/2 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2l Gemüsebrühe (ggf. etwas mehr wenn es zu wenig Flüssigkeit scheint)
• zwei Löffel Schmand
• Frischkäse
• die Blätter eines kl. Zweiges frisch gehacktem oder 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Frühlingszwiebel
• ein Stückchen Pepperoni
• Shrimps für Zwei
• ein etwa Daumen großes Stück frisch geriebenen Ingwer
• guter, milder Essig
• Honig
• hochwertige Sojasauce (lohnt sich unbedingt teure zu kaufen)
• Kürbiskern-Öl
• Salz
• Pfeffer
• Nussmix (optional)
• geriebene Orangenschale
• wer zur Hand hat ein paar Kresseblättchen
• Süßrahmbutter zum Andünsten
• Öl zum Braten

Schnibbel-schnips - ran an die Vorbereitung

• Als Erstes bereiten wir alle Zutaten vor und stellen diese bereit:
• Gemüsezwiebel schälen und fein würfeln
• Knoblauch feinst! würfeln
• Thymianblättchen abzupfen und sehr fein hacken
• Pepperoni in hauchdünne Scheiben schneiden
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
• Pfeffer frisch mörsern
• Den Schmand mit Orangenschale, Frischkäse, etwas Honig, Pfeffer und einer kleinen Prise Salz mischen und abschmecken
• Von den Shrimps den Panzer und den Darm entfernen

Schubbeln und schrubbeln - ran an an die Linsen

• Jetzt waschen wir die Linsen. Das geht am Besten in einem großen Topf mit warmen Wasser. Die Linsen darin einfach zwischen den Händen reiben. Das Wasser so oft wechseln und die Linsen weiter so säubern bis das Wasser klar bleibt.
  Dann geben wir die Linsen zum abtropfen in ein Sieb und stellen alles ebenfalls beiseite.
  Warum waschen wir die Linsen überhaupt?
  So entfernen wir die außen anhaftende Stärke. Die Linsen können so gleichmäßiger garen.
  Rote und gelbe Linsen werden übrigens nicht in Wasser eingeweicht. Sie haben eine sehr kurze Garzeit.

Hackepetra - ran an den Kürbis

• Jetzt geht es an dem Kürbis an den "Kragen". Du kannst übrigens jeden Speisekürbis verwenden den du gerne magst. Ich finde Futsu Black einen der geschmacklich besten Kürbisssorten.
• Die Schale entfernen wir und vierteln den Kürbis. Nun entfernen wir die Kerne und die "wattigen" Anteile in die die Kerne eingebettet sind. Die Kerne werfen wir nicht weg. Sie werden später geröstet und mit etwas Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver als ein wunderbares Topping verwendet. Alternativ nehme ich auch gerne ein Nussmix und röste ihn an.
• Die Kürbisschnitze würfeln wir in mundgerechte Stücke.

Schnupper mal - ran an die "Töppe"

• Die Süßrahmbutter zerlassen wir jetzt bei mittlerer Hitze in einem Topf und rösten die Zwiebelwürfelchen so lange darin an, bis sie eine karamellbraune Farbe annehmen.
• Jetzt geben wir den gemahlenen Pfeffer, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Thymianblättchen hinzu bis es zu duften beginnt. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, da Knoblauch sonst schnell bitter wird.
• Die Kürbisstücke und den geriebenen Ingwer unterrühren und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  Wir kochen alles bei nicht zu starker Hitze auf und lassen den Eintopf solange bei schwacher Hitze simmern, bis der Kürbis gerade so beginnt glasig zu werden.
• Jetzt geben wir die Linsen hinzu. Sie brauchen etwa 10 bis 15 Minuten bis sie gar sind.
• In dieser Zeit heizen wir den Backofen vor und stellen schon einmal Suppenschüssel warm.
• Eine Pfanne vorheizen (mittlere Hitze), die Kürbiskerne ohne Fett darin kross anrösten, herausnehmen und grob hacken. Mit etwas Pfeffer, Salz und geräuchertem Paprikapulver vermengen und beiseite stellen.
• Als nächstes heizen wir die Pfanne einmal richtig auf, geben erst dann Öl hinein und warten ein paar Sekunden! bevor wir die Hitze wieder etwas reduzieren. Die Shrimps darin rosa braten. Mit Salz, Pfeffer und den Pepperonischnipseln bestreuen und auf kleiner Hitze warm halten.
• Wenden wir uns wieder unserem Stew zu. Sobald die Linsen schön sämig sind, schmecken wir unseren Eintopf mit Salz (wenig, da die Sojasauce ebenfalls Salz enthält), Pfeffer, Honig, Sojasauce (wenig) und für die Säure mit einem kleinen "Glucks" Essig ab.